Este é um doce que há anos tentamos fazer, sempre com sucesso discreto. O sagu fica só passável porque esbarra no problemão que é repetir o gosto de um mimo de avó que ficou na memória. É tão inesquecível quanto impossível repetir a lindeza deliciosa do sagu da infância, de cor perfeita, bolinhas transparentes, fresquinho e com gosto de coisa meio proibida por causa do vinho. É como se as bolinhas de amido tivessem sofrido uma mutação ao longo dos anos e se recusassem a operar a mágica. A cozinheira mudou.
Quem sabe o sagu que fizemos hoje para o lanche grude na memória de alguém que ainda não tem um “padrão sagu de excelência” e atinja status de maravilha. Quem sabe?
Muita gente gosta de sagu com leite condensado mas nós aqui achamos que o gosto doção do leite condensado acaba atropelando a delicadeza do sabor do sagu e optamos por um creme de baunilha morno. Vejam se vocês acham que pode ser:
Sagu de vinho
1 xícara de sagu
3 xícaras de vinho tinto, que não precisa ser muito bom, mas não pode ser muito seco
2 xícaras de água
3/4 de xícara de açúcar (como sugestão apenas. Você vai ter oportunidade de adoçar a gosto)
4 paus de canela
Uns 8 cravos da Índia
*** Importante: deixe uma canequinha com água fervendo à mão. Se notar que o sagu está ficando grosso demais, acrescente água fervendo.
1 – Coloque o sagu em uma vasilha e cubra com água, deixando passar um dedo. Deixe de molho por pelo menos 1 hora
2 – Assim que o sagu completar seu tempo de molho, coloque em uma panela o vinho, 2 xícaras de água, a canela e os cravos. Leve ao fogo alto e espere abrir fervura.
Acrescente então o sagu, que terá absorvido quase toda a água do molho e estará inchado.
3 – Abaixe o fogo ao máximo possível e deixe cozinhar até que as bolinhas fiquem quase totalmente transparentes. Isso deve levar uns 40 minutos, fique de olho e mexa de tanto em tanto para evitar que o sagu grude no fundo da panela.
4- Quando restar apenas um micro pontinho branco no miolinho de algumas bolinhas, desligue o fogo. Acrescente o açúcar e misture. Prove para ver se está ao seu gosto.
Agora tampe a panela e deixe o sagu esfriar abafado. Os pontinhos brancos vão sumir.
5- Passe o sagu para a travessa em que vai servir, cubra com filme e deixe na geladeira até ficar geladinho.
Mingau de baunilha para acompanhar o sagu
2 ovos
3 colheres de sopa de maizena
3 xícaras generosas de leite
Açúcar a gosto (umas 2 ou 3 colheres de sopa, não deve ficar muito doce)
1 colher de chá de boa essência de baunilha ou, melhor ainda, as sementinhas de 1 fava de baunilha
1 pelotinha bem pequena de manteiga (pode ser salgada porque acentua o doce)
1 xícara de creme de leite fresco
– Coloque a maizena em uma vasilha e dissolva com um pouquinho de leite. Quando a mistura estiver homogênea, passe os ovos por uma peneira, acrescente ao leite com maizena e misture bem.
– Coloque o leite em uma panela, junte a mistura de ovo e maizena e misture muito bem. (se usar as sementinhas de baunilha, acrescente agora) Leve ao fogo bem baixinho, mexendo sempre para evitar que empelote ou grude no fundo. Mantenha no fogo até obter a consistência de um mingau.
– Tire do fogo, espere esfriar um pouquinho e só então misture a xícara de creme de leite fresco e o açúcar . Se estiver usando essência de baunilha, acrescente agora. Acrescente a manteiga e misture vigorosamente até que o creme fique bem liso e brilhante.
Aqui o pinguim com seu mais novo amigo e com seu prato de sagu:
Fundo musical recomendado para fazer um sagu saudoso:
