Maria Cecilia Marra
Desenhista, é diretora de arte da piauí
histórias publicadas
E Viva a Rainha Elizabeth II (1a parte)
Coronation Chicken
A Cozinha Transcendental de piauí se transferiu (momentaneamente) da Glória para Westminster, porque não podia faltar de jeito nenhum ao jubileu de diamante de nossa role model favorita, a rainha Elizabeth II. Como todos os súditos, fomos brindados com três dias de chuva e várias versões de Coronation Chicken, o prato obrigatório durante as celebrações.
O mistério dos quindins pálidos
Hoje não temos receita, temos um pedido.
Recebemos a seguinte mensagem do Jean Duailibi, que nos acompanha de sua cozinha em Santos, São Paulo: "Há tempos tento fazer um quindim bom, bonito e bem caseiro, sem químicas. O que faço fica gostoso, mas mesmo usando apenas ovos caipiras, o doce sai opaco e amarelo claro. Help! Obrigado, Jean"
Pessoal, alguém tem a chave do mistério? Será que para conseguir um quindim bonito, amarelão e brilhante como os das doceiras e padarias só usando um monte de corante, de mágicas e químicas?
Torta capixaba (presentão da Deny Gomes)
Hoje vamos aprender a fazer Torta Capixaba, e não qualquer torta capixaba, mas a aclamada receita da Deny, avó da Luiza aqui da redação. Atenção, porque a coisa é muito séria: estamos sendo incluídos no segredo de avó para neta, é um tesouro de família! Só isso já seria o máximo, mas tem mais. Além de cozinheira de mão cheia, Deny é professora de literatura e poeta. Chique, não? O enunciado da receita é tão gostoso e bonito quanto o prato e por isso segue a mensagem, tim tim por tim tim, do jeitinho que a recebemos.
Frango ao Curry Verde do Marcelo Abdalla
Nossa conversa com Marcelo Abdalla, o autor da receita que você vai ler a seguir, começou quando ele escreveu para saber alguns detalhes da receita de arroz frito com carne de siri publicada aqui na Cozinha Transcendental em junho do ano passado. Email vai, email vem, e lá pelas tantas ele diz "...sou um aficionado por cozinha tailandesa, então estou sempre pesquisando, comparando e testando receitas. Meu prato favorito é o Green Chicken Curry ou Frango ao Curry Verde e, modéstia parte, nunca comi um melhor do que o que eu faço".
Voltamos!!
Apple Crumble
Puxa vida, quanto tempo, que saudade. A Cozinha Transcendental estava em perfeita ordem mas a cozinheira não, e precisou de um tempinho no estaleiro. Passou.
Para comemorar a reabertura da nossa cozinha escolhemos uma receita facílima e, claro, doce: Apple Crumble, aquela torta inglesa feinha mas muito gostosa. Ficou pronta e sumiu rapidinho, foi um sucesso.
Pão de queijo: uma experiência no exílio
O entusiasmo da Cozinha Transcendental pelo mais amado dos salgados brasileiros deixa qualquer um morrendo de vontade. Post após post de receitas e avaliações e o contágio é inevitável. A boca se enche de água e o pensamento entra num loop; aparece uma voz vindo de longe, hipnotizando… pão de queijo, pão de queijo, pão de queijo… Mas a terra onde polvilho é comum e abundante está longe. Do lado de cá do mundo nada de polvilho, nem doce e nem azedo. Satisfaria até polvilho amargo ou polvilho umami – sabor que aceitaríamos assentindo veementemente com a cabeça, mas ninguém sabe dizer exatamente como é e onde tem – se isso significasse um pão de queijo dourado e gostoso recém saído do forno.
Jantando no escuro
Ainda não havia terminado o jantar quando casal da frente pagou a conta. Antes de saírem, resolveram passar na minha mesa: “Vocês são brasileiros, né?”, perguntaram. Diante da afirmativa, o marido tirou um papel do bolso: “Não deixem de ir nesse restaurante. Eles servem a comida no escuro e não revelam o que vem em cada prato”. No papel, o nome Ctaste e um endereço. A proposta parecia interessante.
A cozinha e suas modas
béchamel do Paul Bocuse e croque monsieur
Receitas também seguem moda. Hoje não passa pela cabeça de (quase) ninguém abrir uma lata, esquentar o conteúdo, arrumar em um prato e comer ou servir para os convidados. Mas houve época em que fazer uma coisa dessas era considerado o auge da modernidade. Em 1897, quando a Campbell começou a fabricar sopa enlatada, a sopa era consumida como sopa mesmo e o consumo era de 500 mil latas por ano. Em 1920 já chegava a 18 milhões de latas e a sopa já tinha se transformado em ingrediente. As sopas na versão creme aparecem entre os ingredientes de muitas receitas nos anos 50. Poppy Cannon, editora de publicações respeitadas como Ladies Home Journal, House Beautiful e autora de The Can Opener Coobook, ensinava a fazer (ou atentar contra?) um clássico da culinária francesa, o molho bechamel, assim:
Brigadeiro tutti frutti
Brigadeiro colorido
A receita de hoje é o completo oposto daquela do post anterior: foi feita para atender a um pedido de uma leitora de 3 anos, é colorida, doce e só não pode ser classificada como inocente porque incentiva o pecado da gula. Fizemos meia receita (1 lata de leite condensado) só para testar e o brigadeiro sumiu rapidamente, apesar de estarmos em dia de platéia desfalcada (parte da redação estava fora, apurando matérias). O modo de fazer é relâmpago e poderíamos classificar a receita como imprópria para os que estão com mais peso do que gostariam.
Bolo de chocolate para paladares adultos
Bolo de chocolate (com chocolate meio amargo)
Notamos que vocês, como nós aqui na Cozinha Transcendental, são fãs entusiasmados de bolo de chocolate e resolvemos repetir a dose. Desta vez a receita é especialmente dedicada aos que preferem chocolate amargo e doces não muito doces. Este bolo tem um sabor intenso de cacau com um sopro de café ao fundo. A cobertura e o recheio não ficam com consistência de mousse como no bolo da receita anterior, lembram mais uma calda densa, de chocolate escuro, aveludado e brilhante cujo nome em francês é ganache. O bolo fica muito bonito, como demonstra o Pinguim na varanda da redação:
