Maria Cecilia Marra
Desenhista, é diretora de arte da piauí
histórias publicadas
Bolo de papoula da Clarice
Neste fechamento, a Cozinha Transcendental teve o prazer de receber a visita mais alegre, que se materializou de São Paulo trazendo uma mala estufada de ingredientes e apetrechos especialmente para fazer aqui, ao vivo, o espetacular bolo de sementes de papoula que você vai aprender a seguir. Nossa convidada, que até ontem era apenas uma visita virtual, fez também uma fornada de bons bocados divinos e simplicíssimos que estrelarão aqui no blog amanhã. Já estava muito bom, mas não ficou só nisso. No melhor espírito das Questões de Forno & Fogão da piauí, entre uma mexida na massa e uma controlada no forno, Clarice ainda escreveu uma Esquina que poderá ser lida na edição que chega às bancas no começo de novembro, a 74.
Calda de Ameixas
Esta é nossa calda de sempre. Já compartilhamos aqui a receita, mas sem as medidas porque sempre fizemos a olho. Desta vez medimos cuidadosamente o "olho" e, para nossa surpresa, as quantidades revelaram números redondos. Colocamos o ingrediente e em seguida tiramos e pesamos ou medimos.
O mais puro espírito da Cozinha Transcendental
Hoje temos um achado sublime do João Vinícius, o mesmo que nos ensinou a fazer o bolo sensacional de maçãs e nozes.
É para comer com os olhos de tão lindo e tão quirky e chique e bem humorado.
Arroz de forno
O prato do nosso almoço da quinta-feira de fechamento é ótimo para fazer no final de semana e receber amigos, já que é simples, rende muito e combinado com uma saladinha resolve a questão. O melhor é que permite aproveitar as visitas porque dá para deixar tudo pronto antes. As quantidades da receita são para um batalhão de quinze pessoas comedidas ou doze gulosos entusiasmados. Somos entusiasmados.
Molho rápido de atum
Hoje o almoço precisava sair num relâmpago e optamos por um clássico do tempo apertado, o molho de atum. As quantidades da receita abaixo podem ser dobradas e temos uma população flutuante – e hoje foram dezesseis pessoas. Usamos quatro latas de atum sólido para quase dois pacotes de massa. Mas bem que poderíamos ter usado cinco ou seis, pois quanto mais atum, melhor.
Panna Cotta
Muito simples, rápida de preparar e muito gostosa, o único inconveniente da Panna Cotta é que não é só fazer, esperar esfriar um pouco e comer. Este flan de creme de leite precisa passar um bom tempo na geladeira para assentar, pelo menos 6 horas e idealmente 24 horas. A receita original pedia uma fava de baunilha, ingrediente incomum nos nossos supermercados, e substituímos por uma colher de chá de essência de baunilha. Deu certo mas se encontrar a fava, use. Fica muito melhor.
Brownies da Flora
No fechamento, a Cozinha Transcendental fica muito animada e Flora resolveu aderir. Como os doces são sua especialidade, ela escolheu uma receita es-pe-ta-cu-lar para estrear nas questões de forno e fogão. Quem nos acompanha sabe que já testamos várias receitas de bolo de chocolate e o dela resultou no mais chocolatoso, molhadinho e delicioso de todos e, portanto, a Cozinha Transcendental declara que o Brownie da Flora também merece ser reconhecido como partícula de Deus.
Massa com legumes à Piauí (Fusilli alla piauí)
Da lista All-Time Greatest Hits da Cozinha Transcendental, a massa com legumes da foto é o Top 1 incontestável, é unanimidade. O prato não foi criado na redação, mas poderia ter sido e para simplificar a história, vamos declarar hoje que, sim, nasceu junto com a Cozinha Transcendental já que antes era um mero aproveitamento dos legumes da geladeira e ninguém se impressionava. Era feita a olho. Aqui ganhou nobreza, fã clube e festa.
Camafeu de nozes da Elisangela
Este docinho tradicional de festa de casamento foi feito especialmente para alegrar ao pessoal da redação já que Elisangela, a autora, não gosta de nozes, não liga para Camafeu e nem sequer provou a obra.
Tiramisù
Hoje vamos tratar de uma sobremesa italiana muito famosa, o Tiramisù. A origem do doce é nebulosa e algumas regiões disputam a sua autoria: Toscana, Piemonte e Veneto. Reza uma das teorias que o doce foi criado por pasticceri de Siena para celebrar a magnificência do Grão Duque da Toscana, Cosimo de Medici, que estava visitando a cidade. O duque era um notório formigão, louco por doces e adorou a invenção. Levou a receita para Florença e dali ela se espalhou pela Itália como Zuppa del Duca.
