Receitas de avó

Entre os tesouros da nossa cozinha, um é guardado com cuidado especial: nossa coleção de Receitas de Avó. São fórmulas aparentemente simples, exceto por um componente mágico que nunca consta de lista de ingredientes e geralmente impede que o gosto do prato saia igual ao original mas que não compromete seu efeito sobre a memória. São receitas túnel do tempo, transportam os adultos de volta à infância, proporcionam um enorme bem estar e restauram instantaneamente as seguintes noções:

– De que tudo vai dar certo e ter final feliz ;

– De que não existe no universo um ser mais lindo, inteligente, espirituoso e interessante do que nós mesmos;

– De que quem não percebe a verdade anterior é irrelevante e portanto melhor nem perder tempo com esse tipo de gente;

–  Finalmente, comida de avó não engorda. Faz parte do prato repetir, de preferência várias vezes.

No ranking das comidas que acolhem e confortam, a das avós está entre as mais poderosas.

A seguir dois exemplares de nossa colecão, uma torta salgada e um bolo.

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Comece pelo recheio, assim dá tempo de esfriar um pouquinho antes de montar a torta:

01 pé de escarola (ela parece uma alface crespa de folhas mais duras. Em alguns estados, chamam de “chicória”. Na dúvida, pergunte a uma senhorinha que estiver por perto.)
1/2 cebola
01 tomate italiano
10 azeitonas daquelas pretas chilenas bem gordonas
01 lata de atum em pedaços
Orégano a gosto (umas duas colheres de sopa está de bom tamanho)

– Lave bem as folhas de escarola, e deixe cozinhar na água com sal. A escarola está no ponto quando o talo ficar transparente.

– Coloque numa peneira grande ou num escorredor de macarrão, escorra bem e deixe esfriar um pouco.

– Enquanto isso, corte meia cebola e o tomate italiano (sem as sementes) em cubinhos.

– Tire os caroços das azeitonas para evitar acidentes, fatie.

– Nessa altura, a escarola já está morna. Esprema bem as folhas com as mãos para tirar quase toda a água (mas não exagere). Vai virar um bolinho verde, que você precisa despedaçar ou fatiar, dependendo da sua rudeza.

– Ligue o forno na temperatura média, para dar tempo de aquecer esperando a torta.

– Hora de refogar. Ponha um pouquinho de óleo no fundo da panela, deixe esquentar no fogo médio e refogue a cebola até ficar mais pra transparente.

– Agora, coloque os outros ingredientes, na ordem: o tomate, a escarola despedaçada, o atum, o orégano e as azeitonas.

– Prove o sal. Se tudo estiver ok, desligue o fogo e deixe esfriando.

Agora a massa. É fácil, de liquidificador:
02 xícaras de chá de leite
01 xícara de chá de óleo
03 ovos
10 colheres de sopa de farinha de trigo
01 colher de sopa de queijo ralado
01 colher de sopa de fermento em pó
 

– Coloque os ingredientes líquidos (leite, óleo, ovos) antes para que a farinha dissolva melhor. Se depois de bater um pouco você notar algumas ilhas de farinha, pare o liquidificador, dê uma misturada com a colher de pau e volte a bater. Bata todos os ingredientes, exceto o fermento durante uns 3 minutos. Por fim, acrescente o fermento e dê só mais uma batida. A massa é bem líquida mesmo, não se preocupe.

– Unte uma forma redonda com óleo (só um pinguinho e espalhe com papel toalha)

– Cubra o fundo dela com metade da massa

– Com as mãos, distribua caprichosamente o recheio sobre a massa para evitar que alguém seja contemplado com um pedaço de torta sem recheio ou mal recheado.

– Despeje a outra metade da massa por cima e dê uma suave chacoalhada na forma para garantir que o todo fique uniforme.

– Leve ao forno. A torta costuma levar uns 20 minutos pra assar e você sabe que está pronta quando ela estiver moreninha em cima. Se quiser ter certeza absoluta, espete com um palito. Se sair seco, a torta está pronta.

FUNDO MUSICAL RECOMENDADO PARA EXECUTAR ESTA RECEITA:

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Ingredientes

06 bananas d’água (conhecidas como bananas nanicas em SP)
06 ovos
08 colheres de sopa de açúcar
08 colheres de sopa de farinha de rosca
04 colheres de sopa de óleo
01 colher de sopa de fermento
01 pitada de canela
01 pitada de sal
Mel para passar na casca do bolo depois de assado.
Opcional: um punhadinho de uvas passas.

Modo de preparo

Amasse as bananas com um garfo e aos poucos vá juntando os ovos, o açúcar, a farinha de rosca, o óleo, a canela, o sal e o fermento (nessa ordem). Unte uma forma com um pinguinho de óleo e farinha. Asse em forno baixo, previamente aquecido, por 30 minutos. Recomendo usar forma de furo, aquela em formato de pudim. Depois de assado e desenformado, cubra o bolo com uma fina camada de mel (com a ajuda de uma espátula). Isso dá um aspecto brilhante e dourado à casca do bolo.

FUNDO MUSICAL RECOMENDADO PARA EXECUTAR ESTA RECEITA: