Lagarto Fatiado da Lulu

Hoje mais uma receita tradicional de família do tipo "Fácil e Infalível" que outra frequentadora assídua – e também ainda virtual, infelizmente – da Cozinha Transcendental nos mandou de presente. O prato é uma espécie de carne louca napolitana e a receita veio há mais de um século de Torre Annunziata com a jovem Consiglia, que muitos anos depois ensinaria a receita para a mulher de seu filho caçula. Quando a mãe da Lulu anunciava em alguma noite da semana que em vez da comida normal a família teria sanduíches de lagarto para o jantar, a proposta evocava imagens de algo bem mais selvagem e interessante do que um simples pão recheado com fatias fininhas de carne.

A receita é um coringão, excelente para uma segunda-feira porque garante a possibilidade de cair na preguiça e jantar sanduíches maravilhosos durante a semana. Basta um pulo rápido no supermercado, porque a lista de compras é muito sucinta, tem só sete itens: 6 cebolas, vinagre, azeite extra virgem, um ramo de louro, azeitonas verdes, um vidrinho de aliche ou anchovas.

É sempre bom ter na geladeira por que no verão a carne pode virar um jantar relâmpago para convidados, frio. Basta acompanhar as fatias de carne com uma bonita salada verde ou com a salada de batatas que servimos com o quibe.

Chega de conversa, vamos ouvir a Lulu:

Ingredientes :

Para um lagarto de 1,100 kg – limpo limpíssimo

6 cebolas medias, partidas em 4

4 folhas de louro (seco)

Vinagre – aprox. 2 litros

80g de ótimo aliche, picado ou desfiado

300g de azeitonas verdes, sem caroço, fatiadas

Azeite extra virgem

Numa panela com fundo grosso, coloque a carne, as cebolas, o louro. Cubra completamente com vinagre. As cebolas boiam. Leve para cozinhar em fogo médio com a panela parcialmente tampada (deixe uma fresta) para que o vapor do vinagre possa sair. Acompanhe o cozimento, virando a carne para que não grude no fundo da panela. Quando restar apenas um "glacê" de cebolas no fundo da panela, desligue.

Retire a carne, coloque dentro de um refratário tampado ou coberto com filme plástico e deixe na geladeira por umas 8 horas. Costumo cozinhar à noite e preparar na manhã seguinte.

Retirar a carne da geladeira. Quem for habilidoso com uma faca muito afiada, pode fatiá-la em casa finamente, como para um carpaccio. Outra ótima opção é subornar o funcionário do balcão de frios da padaria ou do supermercado e pedir para fatiar à máquina.

Com a questão de como fatiar a carne já superada:

1) Cubra o fundo do refratário com azeite

2) Distribua as fatias de carne, cobrindo todo o fundo do refratário

3) Polvilhe a camada generosamente com aliche e azeitonas

4) Regue com mais azeite

Repita sucessivamente até acabar a carne

Cubra muito bem com filme e devolva o refratário para a geladeira por umas boas horas. Preparando de manhã, a carne estará pronta no final da tarde ou à noite. Antes de servir, regue com mais um pouco de azeite e delicadamente traga as fatias que estão no fundo, para cima. Quanto mais maturada a carne, mais saborosa. Com pão, é de comer rezando

Como a receita leva poucos ingredientes é fundamental que todos sejam de ótima qualidade: azeite bom, azeitonas bem carnudas, aliche fininha e macia.

E atenção: esta receita não leva sal. As azeitonas e a alice são bem salgadinhas.

Uma sugestão é esquentar o pão com duas fatias de queijo e sobre esse berço quentinho acomodar a carne. Bom apetite!

Fundo musical recomendado para preparar a receita:

oppure: