Molho de vôngole

Este foi um dos almoços do fechamento da edição de aniversário. Nossa versão do prato foi pouco ortodoxa, pois a receita clássica pede spaghetti, mas como tínhamos dois pacotes de uma massa torcida e de formato excelente (os vôngoles e o molho entram dentro) resolvemos aproveitar. A segunda liberdade foi usar vôngole congelado. Naturalmente, o molho com o vôngole fresco, na conchinha, fica muito mais saboroso e nada bate a areiazinha que o vôngole fresco solta, mas seria impraticável. É preciso, além de lavar muito bem, olhar com muita atenção para retirar as conchas que estiverem abertas, e depois de cozidas, retirar as que continuarem fechadas. Dada a situação de escapar da mesa de trabalho para o fogão, seria insensato, não daria tempo. 

Compramos dois pacotes de 500 gramas de vôngole congelado, um bom maço de salsinha e já tínhamos em acervo o alho, o azeite de oliva, o tempero em saquinhos Meu Segredo, sal, pimenta e folhas de louro, ou seja, tudo para o almoço.

Comece colocando para ferver um caldeirão com abundante água com sal, onde será cozida a massa.

Para um pacote de 500 gramas de massa:

– 4 bons dentes de alho descascados e partidos ao meio, sem o miolinho

– 1 dente de alho sem o miolo cortado em pedacinhos

– 1 pitada de açúcar

– 500 gramas de vôngole congelado (pode ser mais)

– 2 pires de chá cheios de salsa picadinha em pedaços bem miudinhos

– 1 folha de louro perfumada, quebrada

– Azeite de oliva

– Pimenta do reino (sempre melhor se moída na hora)

– Sal

– 1 copo cheio de vinho branco seco

Forre o fundo da panela com azeite de oliva. Não tenha medo, generosidade aqui é bom. Deixe esquentar em fogo médio até soltar perfume (mas não fumaça). Acrescente o alho e a pitada de açúcar. Quando dourar, acrescente o vôngole congelado e remexa. Quando o gelo derreter e começar a borbulhar vivamente, acrescente o copo cheio de vinho branco, 1 pires de salsinha, a folha de louro quebrada, o Meu Segredo, o dente de alho em pedacinhos e misture. Quando voltar a borbulhar, abaixe o fogo. Prove e corrija o sal. Acrescente pimenta a gosto. Misture. Deixe borbulhar por uns 2 minutos e desligue o fogo, acrescente o outro pires de salsinha e dê mais uma regada generosa de azeite e tampe a panela. Escorra a massa e misture o molho. Pronto! É muito rápido, 10 minutos no máximo. E o melhor é que por ser um molho incomum nas mesas das famílias não italianas, o prato parece chique, complicado. Mas não é.

Aqui o pinguim almoçando com a redação

Fundo musical recomendado para preparar este molho relâmpago com gosto de mar: