Torta capixaba (presentão da Deny Gomes)

Hoje vamos aprender a fazer Torta Capixaba, e não qualquer torta capixaba, mas a aclamada receita da Deny, avó da Luiza aqui da redação. Atenção, porque a coisa é muito séria: estamos sendo incluídos no segredo de avó para neta, é um tesouro de família! Só isso já seria o máximo, mas tem mais. Além de cozinheira de mão cheia, Deny é professora de literatura e poeta. Chique, não? O enunciado da receita é tão gostoso e bonito quanto o prato e por isso segue a mensagem, tim tim por tim tim, do jeitinho que a recebemos.

A Torta Capixaba é em si motivo de festa, e é um prato que requer companhia, como você vai deduzir pela quantidade de ovos e ingredientes. E, pelo modo de preparar, você vai ver que não é para principiantes – exceto para os destemidos, que contam com todo nossa admiração e apoio. Vão lá!

Lu,

Eis a receita da nossa torta: cara, trabalhosa mas com o gosto mais próximo do manjar dos deuses que é dado ao ser humano saborear:

300 gramas de bacalhau dessalgado (deixe de molho de véspera e vá trocando a água), desfiado, sem pele e sem espinhas;

300 gramas de siri;

300 gramas de camarão fresco;

300 gramas de caranguejo fresco desfiado;

500 gramas de palmito in natura, cortado em pedaços pequenos, cozido em água e sal e espremido em um pano;

08 tomates médios

08 ovos para a torta e 08 ovos para a capa da torta

Alho socado, pimenta do reino, cebola batida, cebolinha verde, coentro, sal a gosto e azeite de oliva.

Rodelas de cebola e azeitonas pretas para enfeitar

1 – Faz-se uma moquequinha* de cada um dos frutos do mar e do bacalhau separadamente, retirando qualquer espinha e casca existentes. 

*(Perguntamos para a Deny como se faz a moquequinha, e ela nos ensinou assim: fogo médio. Coloque azeite em uma frigideira e refogue alho e cebola – para cada 300 gramas de fruto do mar, use uma cebola média e 3 dentes de alho picadinhos. Seque cuidadosamente o peixe ou fruto do mar que você quer preparar e acrescente ao refogado. Junte dois tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos. Espere derreter e secar. Acrescente coentro, mas só para perfumar. Quando é assim, aqui na Cozinha Transcendental costumamos desprezar as folhinhas e picar somente as hastes do coentro, bem miudinho. Importante: as moquecas devem ficar bem sequinhas para não enxarcar a torta. Reserve a moquequinhas, cada uma em separado.)

Em uma panela grande, refogue no azeite alho e cebola batida. Misture as moquecas; o palmito bem seco ** e oito ovos batidos.  Junte os outros temperos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Unte uma assadeira grande e alta com azeite e espalhe a massa já cozida. Cuide para deixar sobrar um espaço de 2 dedos na altura da assadeira para acomodar a capa da torta.

(**O palmito fresco deve ser picado em pedaços bem miúdos. Acomode os pedaços dentro de um pano de cozinha muito limpo e seque torcendo o pano. O palmito cru vai cozinhar quando a torta for ao forno, no molho das moquequinhas.)

CAPA DA TORTA

Bata 8 ovos, claras e gemas separadamente. Bata as claras em neve e em seguida incorpore com bastante cuidado as gemas batidas. Junte sal a gosto e espalhe sobre a massa. Aqueça o forno (150 graus). Enfeite a torta com várias rodelas de cebola e azeitonas pretas.  Asse até a cobertura de claras ficar firme e dourada.  Retire do forno e deixe esfriar.  Sirva com arroz ou pão e vinho branco.  E viva Nossa Senhora da Penha! 

P.S. Eu faço na quinta-feira santa, guardo sob sete chaves e nos regalamos na sexta-feira, com um pouquinho de culpa que dá um sabor bem especial ao prato.

Deny Gomes

Deny, a Cozinha Transcedental agradece muito! Se quiser compartilhar outras receitas conosco, vamos adorar. E quem tiver dúvidas, mande para cá, que nós encaminhamos para a Deny.

Aqui vai o fundo musical recomendado para preparar o prato. A sugestão é da Luiza: "Tem uma música que é a cara da minha avó, um sambinha bom sobre uma Madalena, do Espírito Santo"