Salada de Batatas com Anetto clássica da piauí

Atendendo a pedidos (relaxem: não vamos interpretar um bolero de nossa autoria), aqui vai a receita da salada de batatas da piauí, mas sozinha, com um post especialmente dedicado. Esta receita já saiu acompanhando uma receita excelente de quibe e ontem acompanhou as abobrinhas, mas a redação acha que ela tem capacidade de deliciar suficiente para deixar de ser coadjuvante. A salada foi originalmente criada para agradar a Paula, a generosa leitora da Cozinha Transcendental que nos ensinou a fazer os gnocchis à romana. Na versão dela, a salada leva camarões-rosa bem grandes refogados em azeite. Aqui as duas versões e o pinguim posando na nossa cozinha com seu prato de quibe com salada.

SALADA DE BATATAS da piauí:

INGREDIENTES:

5 ovos cozidos picados (opcional; achamos excessivo no caso de usar camarões)

1kg e meio de batatas de tamanhos + ou – iguais para evitar que uma cozinhe e outra fique crua

Vinagre (quase meio vidro)

Sal

Azeite muito bom

Pimenta do Reino

Um belo maço de Endro / Dill / Aneto fresco

Descasque as batatas e cozinhe inteiras em água (o quanto baste para cobrir a quantidade de batatas) temperada com vinagre e sal em quantidade suficiente para que ao provar a água, o sabor do vinagre e do sal fique bem evidentes.

Enquanto a batata cozinha, lave os ramos de dill e ponha para secar sobre um papel absorvente.

Assim que estiverem cozidas, retire e escorra as batatas. Corte em cubos grandes e tempere ainda quente.

Se quiser usar camarões:

Misture 3 dentes de alho picado em pedacinhos com 400 gramas de camarões frescos, sem casca e limpos. Refogue em uma frigideira com azeite quente mas não pelando. Assim que o camarão perder a transparência e começar a enrolar, desligue (mas olho vivo: você quer o camarões no ponto e não borrachentos e duros, então entorne imediatamente o conteúdo da frigideira sobre as batatas quentes, inclusive o alho e o azeite do refogado). As batatas absorvem o sal e o vinagre da água e, portanto, é bom ter cuidado ao salgar.

Corte as hastezinhas/folhinhas de dill com uma tesoura e misture com a batata. Se resolveu usar ovos cozidos, acrescente agora e misture. Acrescente pimenta do reino a gosto, bastante azeite e misture bem.

Fundo musical recomendado para interpretar esta salada de batata simples mas inesquecível: