Viva a Rainha Elizabeth II (2a parte)

E agora vamos à sobremesa. A do Jubileu de Diamante foi criada especialmente por Heston Blumenthal, proprietário e cozinheiro do restaurante Fat Duck, que mereceu honrosas três estrelas do Guia Michelin. O feito é ainda mais interessante por que Heston é inglês e autodidata. Antes de virar chefe de cozinha e arrebatar as cobiçadas estrelas, foi vendedor de fotocopiadoras, cobrador de dívidas e analista de crédito. Hoje tem um programa de tevê, como todo cozinheiro que se preze.

Junho é época dos morangos na Inglaterra, razão pela qual são o foco deste doce.

Crumble de morangos e rosas do Jubileu de Diamante da Rainha Elizabeth

As quantidades abaixo podem facilmente ser dobradas ou triplicadas, depende da quantidade de convidados. O crumble, a compota e o creme podem ser feitos com antecedência, mas deixe para montar na hora de servir para evitar que amoleça e se perca o contraste entre o aveludado do creme e o crocante do suspiro e do crumble.

Ingredientes para 8 porções:

Para o crumble:

50g de açúcar de confeiteiro

65g de amêndoas moídas

50g de farinha de trigo

Uma boa pitada de sal

50g de manteiga sem sal

Para a compota de morangos e rosas:

400g de morangos, lavados e descascados (200g picados, 200g em metades [verticais]. Se os morangos forem enormes, corte em 3 partes)

120g de frutose

20ml de vodka (obviamente, deve ser omitida se o doce for servido para crianças)

Suco de 1 limão

1 colher de chá de água de rosas

20ml de (optativo) xarope de flor de sabugueiro (elderflower cordial, na Inglaterra), ou qualquer xarope de flores (xarope de flor de laranjeira, por exemplo)

Para o creme:

160ml de creme de leite para chantilly

400g de iogurte integral natural

Para enfeitar:

60 gramas de merengues ou suspiros (aqueles de padaria mesmo, se não quiser fazer) quebrados em pedaços não muito pequenos, 

Pedacinhos de morangos congelados (pique 10 morangos em pedacinhos e coloque de véspera no freezer)

Como fazer

1. Pré-aqueça o forno a 160 º C, ou seja, temperatura moderada

2. Coloque as amêndoas no liquidificador, ligue e desligue umas quatro vezes para que as amêndoas fiquem moídas, mas não virem uma pasta

3. Em uma tigela grande coloque o açúcar, as amêndoas, a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em pedaços e misture esfregando os ingredientes com a ponta dos dedos até que a mistura se pareça com uma farinha de rosca ou farofa. Espalhe em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos ou até dourar. Tire do forno, e espere esfriar. Reserve.

4. Enquanto o crumble/farofa está no forno, faça a geleia de morangos. Coloque os morangos picados numa panela, misture a frutose e deixe a mistura repousar por 15 minutos. Adicione a vodka (se estiver usando) e o suco de limão. Coloque a panela em fogo médio e espere abrir fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 6 minutos ou até que os morangos comecem a se dissolver e que se forme uma calda grossa. Retire do fogo e faça esfriar rapidamente colocando em uma tigela que deve ser posta dentro de outra, maior, cheia de água gelada. Quando estiver completamente frio, adicione o restante dos morangos, a água de rosas e xarope de flor de sabugueiro ou de outra flor, se usar. Misture bem. Divida a geleia em duas partes, que serão usadas separadamente na montagem do prato.

5. Para o creme, bata o creme de leite na batedeira até obter um chantilly firme. Retire da batedeira e misture cuidadosamente, com uma colher de pau, o iogurte ao creme de chantilly. Adicione a primeira parte da geleia de morango (2 colheres de sopa, aproximadamente) e misture fazendo espirais, cuidadosamente e sem bater, para que a combinação do chantilly com a geleia crie um efeito marmorizado. Atenção: mantenha a segunda parte da geleia pura e sem mistura, para usar no final.

6. Para a montagem, coloque uma camada da geleia (pura, sem chantilly) no fundo do prato ou taça em que você vai servir a sobremesa. Depois cubra com uma camada do chantilly marmorizado.
Salpique por cima o suspiro/merengue, esfarelando por cima o crumble/ farofa com os pedaços de morangos congelados. Pronto: sobremesa de rainha!

Fundo Musical para preparar a sobremesa de morangos:

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